Технологическая схема приготовления сиропа для промочки

Пользуясь специальными технологическими приемами, а также приспособлениями, из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения изделий. Большое разнообразие отделочных полуфабрикатов может быть сведено к следующим основным видам: кремы; сахаристые, фруктово-ягодные, шоколадные полуфабрикаты; марципан и посыпки. Технология приготовления сиропов, помады, основных сливочных кремов была рассмотрена в теме «Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий».

Технологическая карта №095 Сироп для промочки

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Сироп сахарный, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Добрый день! Нас интересует технологическая карта приготовления барных и кофейных сиропов.

Калорийность: ,64 ккал. Углеводы: 39,74 г. Сиропы с ванилью 0,5 г , коньяком, светлыми винами предназначаются для пропитывания изделий с кремом, а с фруктовыми соками, винами — для изделий с фруктовыми начинками, последние иногда подкисляют пищевыми кислотами 2 г.

Кремы представляют собой пенообразную массу, которая образуется благодаря насыщению воздухом при взбивании белков, масла, сливок, яиц с добавлением вкусовых и ароматических компонентов. Пышным крем получается благодаря насыщаемости воздухом в процессе взбивания. Способность продукта быстро насыщаться воздухом в процессе взбивания называется кремообразующей способностью. В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы можно приблизительно подразделить на следующие группы: сливочные, белковые, заварные. Кремы сливочные используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей выпеченных полуфабрикатов. Кремы белковые, легкие и пышные, применяют только для отделки и напо Less.